コーヒーを買いに行くたびに、一番よく聞くのは、これこれの加工方法の話です。売り手側は明確に説明することが多いのですが、買い手側は混乱してしまうことがよくあります。
以前の記事になりますが、コーヒーボディとは何かというお話の中で、コーヒー豆の様々な加工方法について簡単に触れました。
最近、ほとんどの人がコーヒーを定期的に飲んでいるにもかかわらず、もっと基本的な常識についてはまだよくわかっていないことに気づきました。
まず最も簡単な紹介から始め、最も一般的な 3 つのコーヒー加工方法、つまりナチュラル加工、ウォッシュド加工、ハニー加工と、それぞれの独自の職人技と風味の特徴について説明します。
☀️ナチュラルプロセスは最も古く、最も自然な治療法です
コーヒーの実は収穫後、皮や果肉とともに直接太陽にさらされます。不均一な露出により下のベリーがカビが生えたり腐ったりするのを防ぐために、定期的にひっくり返す必要があります。
乾燥には通常2～3週間かかり、果実の水分含有量が保存に適した状態になるまで乾燥させ、その後殻をむいて保存します。これをソラリゼーションと呼びます。
天日干しされたコーヒー豆は、果肉と長時間接触するため、風味がより豊かになります。最も自然なフルーティーな香りと甘さを保ち、コーヒー豆に柔らかな酸味と苦味を与え、より豊かな層とまろやかな味わいを実現します。
しかし、適切に処理しないと、過発酵や味のムラが生じる可能性が高くなります。
この方法は、アフリカ諸国やブラジルなど、日照時間が長く降雨量が少ない地域では一般的です。
💧 ウォッシュドプロセスは清潔さと一貫性を重視します。
洗浄は世界で最も一般的な加工方法であり、世界の加工方法の約70%を占めています。コーヒーの実の皮と果肉を取り除いた後、ペクチン層を含むコーヒー豆を水に浸して発酵させ、酵素によってペクチンを分解します。その後、きれいな水で洗って、最後に乾燥させます。
ウォッシュドコーヒー豆は、すっきりとした明るい風味と高い酸味があり、コーヒーの産地特性と品種の風味をはっきりと表すことができますが、甘みとまろやかさは比較的低くなります。
この方法は、中南米のコロンビアやグアテマラなど、水資源が豊富な地域で一般的です。
🍯 ハニープロセスは天日干しと水洗いの間に行われます
コーヒーの実の皮の外層を取り除いた後、ペクチン層の大部分を残して直接乾燥させます。残留ペクチンの量と乾燥方法に応じて、さらに白蜂蜜、黄蜂蜜、赤蜂蜜、黒蜂蜜に分けられます。
ハニープロセスコーヒー豆は、天日干しコーヒーの甘さとウォッシュドコーヒーの鮮やかな酸味を兼ね備え、豊かな風味と滑らかな口当たりが特徴です。
白蜂蜜で加工したコーヒー豆の風味はウォッシュドコーヒーに近く、鮮やかな酸味があります。黒蜂蜜で加工したコーヒー豆の風味は天日干しのコーヒーに近く、甘みとコクが増します。
蜂蜜加工はコスタリカ発祥で、水資源は限られているが気候が安定している地域に適しています。
酸味が強すぎるコーヒーや苦すぎるコーヒー、味が濃いコーヒーが苦手な方は、コーヒー豆を選ぶ際に蜂蜜を使った加工方法を参考に選ぶといいかもしれません。
上記の長いテキストをより単純なカテゴリにまとめました。
☀️天日干し：甘みが強く、酸味が少なく、ボディがしっかりしていて、フルーティーな香りが豊かで、甘みが強い。
💧ウォッシュド：甘さは控えめ、酸味は強め、ボディは控えめ、風味はすっきり、酸味は鮮やか。
🍯蜂蜜加工：甘さ中、酸味中、まろやかさ中、甘酸っぱさのバランスが取れ、滑らかな味わい。
コーヒー豆を加工する主な 3 つの方法について簡単に理解しておけば、フルーティーな香りが豊かなナチュラル コーヒー、鮮やかな酸味のあるウォッシュド コーヒー、バランスのとれた風味のハニープロセス コーヒーなど、好みに応じて、さまざまな加工方法の中から自分の好みに合った選択肢を見つけることができます。
これにより、次回コーヒーを購入するときに、個人の好みに基づいてより適切なフレーバーを選択できるようになります。
どのコーヒー豆が自分に合うのかまだわからない場合は、全部買って、コーヒーショップのオーナーが一度に全部詰めるのを手伝い、家に帰って自分の好きなフレーバーを自分で混ぜるのが一番です。
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