À chaque fois que vous allez acheter du café, ce que vous entendez le plus souvent est quelque chose comme telle ou telle méthode de traitement. Même si les vendeurs l’expliquent souvent clairement, les acheteurs sont souvent confus.
Bien qu'il s'agisse d'un article antérieur, lorsque j'ai discuté de ce qu'est un corps de café, j'ai brièvement mentionné les différentes méthodes de traitement des grains de café.
Récemment, j’ai découvert que même si la plupart des gens boivent régulièrement du café, ils ne sont toujours pas très au courant des principes de bon sens les plus élémentaires.
Permettez-moi de commencer par l'introduction la plus simple et de vous expliquer les trois méthodes de traitement du café les plus courantes, à savoir le traitement naturel, le traitement lavé et le traitement au miel, ainsi que leurs caractéristiques artisanales et gustatives uniques respectives.
☀️ Natural Process est la méthode de traitement la plus ancienne et la plus naturelle
Une fois les baies de café récoltées, elles sont exposées directement au soleil avec la peau et la pulpe. Il faut les retourner régulièrement pour éviter que les baies en dessous ne moisissent et ne pourrissent en raison d'une exposition inégale.
Le temps de séchage est généralement de deux à trois semaines, jusqu'à ce que la teneur en humidité du fruit tombe à un état adapté au stockage, puis il est décortiqué et conservé, ce que l'on appelle la solarisation.
Les grains de café séchés au soleil ont une saveur plus riche en raison de leur contact long et complet avec la pulpe. Ils conservent l'arôme fruité et la douceur les plus naturels, donnant aux grains de café une acidité plus douce et une amertume uniforme, avec des couches plus riches et un goût plus moelleux.
Cependant, s'il n'est pas manipulé correctement, il est plus susceptible de provoquer une surfermentation ou une saveur inégale.
Cette méthode est courante dans les régions très ensoleillées et peu pluvieuses, comme certains pays africains et le Brésil.
💧 Le processus de lavage met l’accent sur la propreté et la cohérence.
Le lavage est la méthode de traitement la plus courante au monde, représentant environ 70% des méthodes de traitement mondiales. Une fois la peau et la pulpe du fruit du café retirées, les grains de café contenant la couche de pectine sont trempés dans l'eau pour la fermentation, et la pectine est décomposée par des enzymes. Ensuite, ils sont lavés à l'eau claire et enfin séchés.
Les grains de café lavés ont une saveur propre et brillante avec une acidité plus élevée, ce qui peut clairement montrer les caractéristiques d'origine et la saveur variétale du café, mais la douceur et la douceur sont relativement faibles.
Cette méthode est courante dans les régions où les ressources en eau sont abondantes, comme la Colombie et le Guatemala en Amérique centrale et en Amérique du Sud.
Le processus de fabrication du miel se situe entre le séchage au soleil et le lavage
Une fois la couche extérieure de la peau du fruit du café retirée, la majeure partie de la couche de pectine est conservée et séchée directement ; Selon la quantité de pectine retenue et la méthode de séchage, il peut être divisé en miel blanc, miel jaune, miel rouge et miel noir.
Les grains de café traités au miel ont à la fois la douceur du café séché au soleil et l'acidité vive du café lavé, avec des couches de saveur riches et un goût doux.
La saveur des grains de café traités avec du miel blanc est plus proche de celle du café lavé, avec une acidité vive ; La saveur des grains de café traités avec du miel noir est plus proche de celle du café séché au soleil, avec une douceur et un corps plus élevés.
La transformation du miel est originaire du Costa Rica et convient aux régions aux ressources en eau limitées mais au climat stable.
Pour ceux qui n’aiment pas le café trop acide, trop amer ou au goût prononcé, lors du choix des grains de café, vous pouvez vous référer à la méthode de traitement au miel pour faire votre choix.
J'ai réduit le long texte ci-dessus en catégories plus simples :
☀️Séché au soleil : douceur élevée, faible acidité, corps élevé, arôme fruité riche et forte douceur.
💧Lavé : faible douceur, acidité élevée, faible corps, saveur nette, acidité vive.
🍯Traitement du miel : douceur moyenne, acidité moyenne, moelleux moyen, aigre-doux équilibré, goût doux.
Tant que vous avez une brève compréhension de ces trois principales méthodes de traitement des grains de café, que vous préfériez le café naturel avec un arôme fruité riche, le café lavé avec une acidité vive ou le café traité au miel avec une saveur équilibrée, vous pouvez trouver des options qui satisfont vos différentes papilles gustatives parmi les différentes méthodes de traitement.
Cela vous aidera à choisir une saveur plus adaptée à vos préférences personnelles la prochaine fois que vous achèterez du café.
Si vous ne savez toujours pas quels grains de café vous conviennent, la meilleure chose à faire est de les acheter tous, d’aider le propriétaire du café à les emballer tous en même temps, puis de rentrer chez vous et de mélanger vous-même votre saveur préférée !
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