咖啡濾杯沖煮台灣茶?到底是在玩什麼!?

日式綠茶跟台灣綠茶,在品種上完全不同,雖然都屬於不發酵茶,但台灣的綠茶大多使用「青心柑仔種」,將茶葉萎凋後,使用「炒菁」的工藝加以後製。 而日本綠茶的品種以「藪北種」やぶきた 為主,也就是日本境內,茶佔比 70% 以上的主要品種,而且是用「蒸菁」的方式,做以後製。

發現最近越來越多地日本人,會拿研磨的茶葉,去用咖啡杯做萃取,若用一直都是單一沖煮的日式綠茶,那也就算了;但若是用耐沖煮的台灣茶葉去做,就真的是有點褻瀆了。

畢竟飲茶文化淵源流傳,古人傳承了上千年的茶湯,會都沒想過研磨後再行過濾沖煮嗎?

若真那麼好,那為什麼這一手法,沒有被流傳下來?

就是因為根本就屬於完全不同款的斷菁、後製方式,不過就是玩個幾十年的咖啡,就想要挑戰數千年歷史文化,還洋洋自得的弄得好似有模有樣。

不過就真的只是把外包裝,做的看起來好似很有質感,然後騙錢用的邪魔歪道而已!

先不講發酵後的烏龍、紅茶、普洱,就說跟日式綠茶最相近的台灣綠茶就好,在做法上一開始就已經分歧,發展成完全的不同風格了!

日式綠茶跟台灣綠茶,在品種上完全不同,雖然都屬於不發酵茶,但台灣的綠茶大多使用「青心柑仔種」,將茶葉萎凋後,使用「炒菁」的工藝加以後製。

而日本綠茶的品種以「藪北種」やぶきた 為主,也就是日本境內,茶佔比 70% 以上的主要品種,而且是用「蒸菁」的方式,做以後製。

台灣綠茶因為用炒菁,採邊加熱邊攪拌方式,時間較為長久,經過一直攪拌的動作,茶葉會呈現有點捲曲的條索狀,茶湯從原先青草香,會轉化成些許花香。台灣常見的綠茶有龍井、碧螺春。

而日本用短時間蒸菁,主要為保留鮮味較多,顏色也更綠一些,之後再將綠茶後加工,再做成煎茶、焙茶、抹茶等。

雖兩者都是用高溫,將茶葉酵素破壞使之停止發酵,但兩款的品種跟後製完全不同款,台灣屬於味道層次多變,且耐沖煮,可以回沖多次;日本則多是味道淺薄,以一次沖煮為準。

雖然我在咖啡的了解程度上,肯定沒有像咖啡職人們,專研了一生那麼厲害,但至少在台灣茶葉上,我也喝了將近 40 個年頭,肯定會比一些突然殺出來,想玩一些莫名花招騙錢的人強許多。

來找我的客人們,肯定也在我這邊喝過不少好茶,舉凡各種烏龍、紅茶、普洱,林林總總加起來也有將近三十款之多,不敢說自己有多厲害,買的精品茶葉也不全是最頂級的款項,但肯定比外面一大堆亂七八糟的店家厲害多了!

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不懂台灣茶在世界上到底是有多厲害的話,請自行去看「茶金」,這部劇真的是拍攝的有夠好看,值得推廣給大家觀賞!

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